יקב רמת הגולן, הר חרמון אדום 2016

בפרשת השבוע מוזכרת עשיית הקטורת, שנועדה להפיץ ריח ניחוח לה'. התורה כותבת רק חלק מהסממנים שמרכיבים אותה: "נטף ושחלת וחלבנה ולבונה זכה", לא מסבירה ולא מפרטת איך שוחקים אותה הדק, אבל התלמוד (כריתות ו), מרחיב בפירוט רב את כל אחד-עשר התבלינים, שהיו מערבבים בקטורת, ואת כמותם המדוייקת, ואלו הם: "צרי, ציפורן, חלבנה ,לבונה, מור, קציעה, שיבולת נרד, כרכום, קושט, קילופה, וקינמון". היה שם גם "יין קפריסין", אך לא בטוח שזה יין.

כיום איננו יודעים מה כל אחד בדיוק. בספרים נפרדים שיצאו על נושא זה, מציגים המלומדים כמה הצעות, חלק מהשמות מוכרים לנו.

לשם כך, הבה נשתמש השבוע במה שאנו יודעים, כדי לעשות משהו מיוחד: "יין מתובל", או "יין חם", או כמו שקוראים לו במדינות מרכז וצפון אירופה: 'גליווין' Gluhwein. בסקנדינביה הוא נקרא 'גלוג' Glogg. בארצות הקרות מגישים יין מתובל וחם זה. כדאי לנצל את ההזדמנות, שעדיין לא כל כך קיץ אצלנו, למרות שגם בקיץ יש האוהבים אותו.

ליין זה יש הרבה מתכונים ואפשרויות.

אני אציג כאן מרכיבים בסיסיים, וכל אחד יעשה כהבנתו וכטעמו. מותר לשנות קצת כאן וקצת שם, וכדאי לזכור את השינויים, כי אם זה ימצא חן בעיניכם, תוכלו לשחזר את ההצלחה.
ראשית בקבוק יין, הפעם לשם שינוי, לא צריך להשקיע ביין יקר ויוקרתי, אלא מספיק יין פשוט, אם הוא יבש, צריך להוסיף כשלושת רבעי כוס סוכר או דבש, ואם הוא חצי יבש, נוסיף לו פחות סוכר, כדי לא לעשותו מידי מתוק.

למשל היין "הר חרמון" של "יקב רמת הגולן" יין שעולה כשלושים שקלים יין מצויין בפני עצמו וליין מתובל הוא אפילו יותר ממתאים.

החשוב ביותר זה, לא לבשל את היין בישול מלא, רק חימום לכ-50\40 מעלות, מפני שבבישול בורח האלכוהול.
אלה הם המרכיבים:

*בקבוק יין

*כוס מים או כוס סיידר תפוחים

*ציפורן

*קינמון

*ג'ינג'ר

*אגוז מוסקט

*וניל

*הל

*עלי דפנה

*פלפל שחור (נותן מעט חריפות)

אפשר גם להוסיף פירות לפי הטעם

*קוביות תפוחים

*צימוקים

*חתיכות תפוז או קליפת תפוז\לימון

*אפשרות נהדרת היא לחזק את היין בברנדי.

ברור שלא צריכים את כל המרכיבים הללו, אלא כל אחד לפי מה שנראה לו באף ובטעם הפה, אפשר להוריד מהם 30% אחוז, אבל לא להוריד הכל.

גם מידות לא כתבתי, כי זה מאד אישי. ציפורן למשל היא חריפה וצובטת, יש מי שיקח רק שנים שלושה ניצנים, ויש כאלו שיכניסו חופן שלמה. כך גם הג'ינג'ר. כמובן שכדאי לשים כמה שפחות, לפחות בפעם הראשונה, ולפעם הבאה אפשר לנסות להוסיף, כי אם זה יהיה מידי חריף בפעם הראשונה, סביר להניח שהמשהו הטעים הזה יקבל אצלכם "גט כריתות", שלא בצדק.

את היין עם התוספות מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, ואח"כ מגישים בכוס ושותים כמו תה.

לא בטוח שכולם יתחברו לזה, אבל מתוך הנסיון, אלה שכן מתחברים, זה הופך אצלם למשקה קבוע.

במסעדות יוקרה, יש ספלונים מיוחדים למשקה זה.

לחיים
ושבת שלום
שרגא

לעמוד היקב